发酵制品制造产品原理动画

什么是发酵制品？

发酵制品是指通过微生物代谢过程来改变食材的特性和味道，常见的包括酸奶、豆腐、泡菜等。这些产品的生产原理都是基于微生物的代谢作用。

发酵制品制造工艺

发酵制品的制造工艺主要分为四个步骤：准备食材，添加合适的微生物种子，进行发酵反应，最后进行加工处理。其中添加合适的微生物种子是关键因素之一。

微生物对食材影响

不同类型的微生物会对不同类型的食材产生不同影响。比如在豆腐制作中，使用大豆可以选择添加黄曲霉或者木耳霉等真菌类别；而在泡菜中则需要乳酸菌参与发酵。

控制温度和湿度调节质量

对于每一种类型的产品，在不同阶段都有相应合适温度和湿度条件。比如在某些干货类产品中需要保持较低湿度以防霉菌滋生；在酸奶中需要保持适宜的温度以促进乳酸菌发酵。

发酵制品的营养价值

除了美味可口之外，发酵制品还有很多好处。比如豆腐中含有大量优质蛋白质，泡菜和酸奶则有助于消化系统健康。此外，通过添加不同种类的微生物进行发酵也能够增加食材中的维生素和矿物质含量。